Crudo, cotto e marinato

Questo libro può sembrare un manuale di cucina giapponese, data l'ampia competenza dell'autore sulla materia. Tuttavia, è più precisamente un libro di Wicky, che, pur essendo orientale, è anche un cittadino del mondo, curioso di tutte le culture. Riflette quindi non solo le sue radici orientali, ma anche la sua affinità con la cultura europea.

è un vero e proprio viaggio tra tecnica e creatività, presentando grandi ricette e ispirazioni uniche. Il pesce per Wicky è una vocazione, un terreno d'elezione. Nelle sue ricette, l'abilità nel taglio e la gestione del pesce riflettono tutta la sapienza della tradizione giapponese, ma con un occhio sempre rivolto alla gastronomia internazionale.

Il libro contiene 134 ricette, divise per ingrediente, e un glossario fondamentale. Dall'Anemone fritto alla Catalana di aragosta, dalla Zuppa di cavolfiore e granseola al Tataki di tonno, ogni ricetta racconta un pezzo del mondo e dell'esperienza che ha portato Wicky ai vertici della cucina milanese e oltre.

La forza di Wicky, oltre alla sua eccezionale abilità manuale e alla sua conoscenza delle tecniche di cucina, sia antiche che moderne, risiede nella sua inesauribile capacità di conoscere e ricordare sapori e profumi di moltissimi ingredienti. Questa capacità gli permette di creare ricette nuove, del tutto sue, che fondono perfettamente il gusto della tradizione con l'innovazione. "Crudo, cotto e marinato" è quindi un viaggio nel mondo culinario di Wicky, un viaggio che ogni appassionato di cucina vorrà fare.